Jaime Pesaque es una de las grandes estrellas en el firmamento de la cocina peruana. Por eso, desde Mercedes-Benz, lo invitamos a participar de una noche inolvidable de fusión gastronómica junto con Rodolfo Angenscheidt en Tierra Colorada.
La noche fue una llena de sorpresas, con más de 10 platos exclusivos pensados para los amigos e invitados de Mercedes-Benz y acompañados de bebidas de lujo de El Club del Sommelier. Más de 100 kilos de ingredientes fueron traídos desde Perú para la cocción de cada paso de la cena; que fue creada en especial para esta noche, y servida por el Chapori y su invitado especial, Jaime; quien nos relata su viaje: desde sus orígenes hasta alcanzar una posición de liderazgo a nivel internacional.
Talentoso, resiliente y creativo, Jaime Pesaque es la mente detrás de Mayta, un restaurante que cautiva con su propuesta gastronómica: comida peruana contemporánea con una expresión muy personal. La excelencia de Mayta se ve reflejada en sus reconocimientos; en el 2019, obtuvo un lugar entre la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants y en el 2022, ingresó a The World’s 50 Best Restaurants.
El chef también cuenta con emprendimientos culinarios en Holanda y Estados Unidos, con un buen recibimiento por parte del público. Los concibe como pequeñas embajadas, desde donde se dedica a difundir la cultura de su país.
Jaime, ¿cómo fue tu camino hasta llegar a ser un chef tan reconocido?
Fue un recorrido largo pero rápido a la vez, porque el tiempo pasa volando. Empecé hace 24 años formándome en Perú. Estuve en Italia, Estados Unidos y España, trabajando y estudiando. Luego de haber acumulado conocimiento y experiencia, volví a mi país en el 2004 e inauguré mi primer restaurante. Después de dos años se me presentó la oportunidad de abrir Mayta.
Con Mayta, poco a poco, hemos ido evolucionando. Su esencia es la comida peruana, pero con un matiz contemporáneo. En constante transformación, ha cambiado mucho desde que empezamos. A su vez, este emprendimiento fue el punto de partida para otros proyectos.
Trato de ser siempre un buen representante de mi país a través de sus sabores, y continúo avanzando en esa dirección.
En el 2019, Mayta ingresó a la lista Latin America’s 50 Best Restaurants y el 2022, a la de The World’s 50 Best Restaurants. ¿Qué representa esto para vos?
Significa un lindo reconocimiento al trabajo que hacemos. Pero el más bonito reconocimiento es poder ser representante y promotor de nuestra cultura a través de la gastronomía.
Para estar en estos ránkings, hay que tener concepto, contenido, creatividad y coherencia. Estos logros son la consecuencia de mucho esfuerzo a lo largo de los últimos 15 años. Haberlos conseguido nos enorgullece y motiva como equipo. A la vez, son una responsabilidad, porque la vara está más alta.
De seguro el trabajo en equipo fue clave en este proceso…
Hay que saber trabajar en equipo. Nadie es todopoderoso, todos tenemos debilidades y fortalezas. Así como hay que aprovechar nuestras virtudes, debemos rodearnos de personas capaces de compensar nuestras limitaciones, que sean mejores que nosotros en esas áreas que quizás no dominamos. De esta manera podemos conseguir un todo potente. Eso he aprendido en estos años.
Puedes tener una visión, para llevarla a la acción, necesitas de varias piezas. Puedes ser parte fundamental de ellas, pero hacen falta otras piezas que son aquellas que van a ejecutar y potenciar tu idea.
¿Cómo es la experiencia de comer en Mayta?
Como Mercedes-Benz, buscamos brindar la mejor experiencia posible con cada detalle, por más pequeño que sea. Pero creo que, al final del día, lo que queremos que la gente se lleve sea algo genuino y único, a través de un conjunto de elementos: el menú, los sabores, los productos, el espacio, el servicio, el despliegue. Mayta es una oda a nuestra tierra y su gastronomía, que también es muy particular, por su creatividad, productos y bagaje cultural.
¿Cuál es tu especialidad?
En realidad no tengo un plato en particular como especialidad. Lo mío es la cocina peruana. Entonces mi especialidad es tratar de promocionarla con una versión propia y única, utilizando mucha creatividad. Me gusta promover nuestra cultura y nuestros productos, acercándolos a más personas.
¿Cuáles son tus ingredientes favoritos?
Tengo muchos pero podría ser ají amarillo. Los tubérculos también me encantan. En Paraguay tienen una mandioca espectacular y acá estamos, conociéndola poco a poco.
Uno de los principales valores de Mercedes-Benz es la excelencia. ¿Cómo la definirías?
Creo que es el esfuerzo y la disciplina de superarte constantemente, estar siempre a la vanguardia y servir de inspiración para otras personas.
¿Cómo es un día en tu vida?
Empiezo a las siete y media, voy a uno de los restaurantes y tengo reuniones. Luego cruzo a otro restaurante para organizar todo con el equipo y después paso a Mayta, estoy un rato en producción y luego en el servicio. A la tarde, me hago un espacio de una hora para ir a mi casa y estar con mis hijas. Regreso a Mayta para el servicio de la noche, hasta las once aproximadamente. Trabajo muchas horas al día.
Si al igual que Jaime, disfrutás de la excelencia y de estar en constante evolución, te invitamos a conocer la nueva EQA, el sedán que te lleva a los más altos niveles de innovación y perfección de Mercedes-Benz.
